ウイスキーのピートとスモーク

ピートは、植物が部分的に分解され圧縮されたものです。キルンで燃やすと、フェノール類を含む煙の成分が湿った麦芽に付着します。

煙に当てる時間と強さ、ピートの組成、その後の製造工程が個性を左右します。ピートは発酵・蒸留前に使われ、完成したウイスキーへ煙を加えるわけではありません。

• ピート煙は主に乾燥工程で麦芽に付く
• PPMは工程の測定値であり味の点数ではない
• 煙は薬品、土、海、灰のように感じられる

PPMはparts per millionの略で、通常は蒸留前の麦芽に含まれるフェノール化合物の量を示します。工程の手掛かりにはなりますが、グラスで感じる煙の強さを直接予測する値ではありません。

蒸留、カット、樽、熟成、瓶詰め度数、個人の感度で印象は変わります。生産者、ボトリング、測定段階と一緒に見てください。

少し離して香り、焚き火、冷たい灰、タール、ヨード、土、海藻、燻製食品など煙の種類を探します。次に甘味、果実、塩味、木が煙を支えるか強めるかを確認します。

まず2本を並べて比べ、その後に数滴の水を加えます。香りと加水のガイドで変化を言葉にし、アイラのガイドで海の印象と産地を混同しないようにしましょう。