Du moût au wash
Après l'empâtage, le moût riche en sucres est refroidi puis fermenté avec de la levure. Celle-ci transforme les sucres en alcool et gaz carbonique, tout en créant esters et autres composés aromatiques parfois encore perceptibles ensuite.
Souche de levure, température, durée et microflore influencent les notes fruitées, florales, céréalières et acidulées. Plus long ne signifie pas forcément meilleur : le distillateur cherche une base adaptée et régulière.
- La levure crée alcool et composés aromatiques
- La forme de l'alambic règle reflux et contact avec le cuivre
- Seul le cœur sélectionné part en fût
Ce que sélectionne la distillation
Lorsque le wash chauffe, alcool, eau et composés aromatiques s'évaporent et se condensent à différents moments. Forme de l'alambic, chauffe, reflux, condenseur et contact avec le cuivre déterminent ensemble ce qui passe.
Dans le coffre à alcool, le distillateur sépare têtes, cœur et queues. Seul le cœur choisi devient le new make destiné au vieillissement; les autres fractions peuvent être redistillées.
Goûter le procédé
Comparez un style léger et fruité à un style plus lourd et huileux. Cherchez pomme, poire, banane et fleurs, mais aussi céréale, minéralité, notes carnées ou soufrées : aucune n'est à elle seule une note de qualité.
Un fût actif peut masquer le style du distillat. Des embouteillages jeunes ou issus de fûts de second remplissage révèlent parfois mieux cette base. Utilisez ensuite les guides des arômes et des fûts pour distinguer procédé et maturation.
Transparence
Les sources, auteurs d’images, licences et méthodes sont réunis ici. Lorsque c’est possible, Whisk(e)y Compare relie les données des bouteilles et le statut des distilleries aux producteurs, organismes professionnels et autres sources primaires. Les scores indiquent une intensité aromatique, pas une qualité.