Del mosto al wash
Tras el macerado, el mosto rico en azúcares se enfría y fermenta con levadura. Esta convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y también crea ésteres y otros compuestos aromáticos que pueden seguir reconociéndose después.
La cepa, temperatura, duración y microflora influyen en notas frutales, florales, de cereal y ácidas. Más tiempo no siempre es mejor: el destilador busca una base adecuada y repetible.
- La levadura crea alcohol y compuestos aromáticos
- La forma del alambique controla reflujo y contacto con cobre
- Solo el corazón elegido va a la barrica
Qué selecciona la destilación
Al calentar el wash, alcohol, agua y compuestos aromáticos se evaporan y condensan en momentos diferentes. Forma del alambique, ritmo de calentamiento, reflujo, condensador y contacto con cobre determinan juntos qué pasa.
En la caja de alcoholes, el destilador separa cabezas, corazón y colas. Solo el corazón elegido se recoge como new make para madurar; las demás fracciones pueden volver a destilarse.
Catar el proceso
Compara un estilo ligero y frutal con otro más pesado y aceitoso. Busca manzana, pera, plátano y flores, pero también cereal, mineralidad, notas cárnicas o azufradas: ninguna es por sí sola una nota de calidad.
Una barrica activa puede tapar el estilo del destilado. Embotellados jóvenes o de barricas refill a veces muestran mejor esa base. Usa después las guías de aromas y barricas para separar proceso y maduración.
Transparencia
Aquí reunimos fuentes, autores de imágenes, licencias y metodología. Siempre que es posible, Whisk(e)y Compare enlaza los datos de las botellas y el estado de las destilerías con productores, asociaciones y otras fuentes primarias. Las puntuaciones describen intensidad de sabor, no calidad.