Angel’s Share: Verdunstung aus dem Fass

Ein Eichenfass ist robust, aber nicht völlig luftdicht. Während der Reifung gelangen kleine Mengen Wasser und Alkohol durch Holz und Fugen in die Umgebungsluft. Dieser jährliche Verlust heißt poetisch Angel’s Share.

Die Scotch Whisky Association nennt rund 2% Volumenverlust pro Jahr als groben Richtwert für ein schottisches Fass. Der Verlauf ist weder linear noch gleich: Fassgröße, Holz, Alter, Füllstand und Lagerbedingungen wirken mit.

• Wasser und Alkohol verdunsten durch Eiche
• In Schottland gehen grob 2% Volumen pro Jahr verloren
• Klima und Lager bestimmen das relative Tempo

Temperatur und Luftfeuchte beeinflussen die Verdunstung. In einem kühlen, feuchten schottischen Lager kann Alkohol relativ stärker sinken; unter wärmeren oder trockeneren Bedingungen entweicht Wasser womöglich schneller und der ABV entwickelt sich anders.

Auch die Lage im Lager zählt. Luftstrom, Temperaturwechsel und Lagerart schaffen Mikroklimata, sodass zwei gleich befüllte Fässer nach Jahren verschiedene Volumen und Alkoholstärken haben können.

Verdunstung konzentriert manche Bestandteile, während Holz, Sauerstoff und Zeit die Aromen formen. Weniger Flüssigkeit garantiert keine Qualität: Ein Fass kann elegant, zu holzig oder für die Abfüllung zu schwach werden.

Alter, aktuellen ABV, Fassart und Ausbeute zusammen lesen. Die Ratgeber zu Fass, Alter und Fassstärke erklären den Preis alter Abfüllungen, ohne Alter zur Geschmacksnote zu machen.